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Fromagerie & transformation du lait

Une fois le lait récolté au sein de l’exploitation, il est ramassé par un camion et est chauffé à 56°. Il est ensuite emprésuré, en ajoutant un coagulant, appelé la présure, qui permet d’obtenir le caillé. Un tranche-caillé est utilisé pour découper le caillé directement dans la cuve, afin de favoriser son égouttage. L’égouttage du caillé permet de séparer les composés solides du lait, avant de procéder au salage.

Le lait est ensuite placé dans des moules afin d’apporter une forme aux futurs fromages. Les moules de fromage partent en presse pendant 12 heures : on appelle ça l’étape du pressage, c’est un prolongement de l’égouttage. Les fromages sont ensuite démoulés et peuvent poursuivre leur fabrication en cave pour l’affinage.